Technology and Innovation技术与创新

斯泰克学堂 第22期:PVP 在水果涂膜保鲜中的应用

更新时间:2021-12

很多水果特别是呼吸活跃型水果,在采摘后容易腐蚀、保鲜时间短,严重影响其商品价值和经济效益。目前水果保鲜的方法有物理控温、调压保鲜、化学药剂保鲜等,但这些方法存在技术难度大、对人体或环境有一定毒性及污染。涂膜保鲜技术是一种新兴的食品保鲜法,具有低毒、高效和易操作等特点。


涂膜保鲜技术的原理


涂膜保鲜技术是使用成膜性较好的大分子物质,将其溶解在水中或其他溶剂中,配成一定浓度的溶液在果蔬表面进行喷洒或涂膜,形成具有保护作用的半透膜。通过对果蔬表面的覆盖和包被,能有效减弱采摘后果实的呼吸强度,抑制水分流失。同时,该薄膜将果实与外界环境隔开,使得果实与外界环境接触大大减少,降低了果实的氧化和环境中有害微生物对果实的侵染率,进而达到保鲜和抑菌的目的。

 

聚乙烯基吡咯烷酮(PVP)能溶于水、乙醇等常见溶剂,具有低毒、环境友好、成膜性强等特点。PVP作为保鲜膜成分可能是利用PVP有较好的络合能力,抑制果实表面与乙烯生成相关的酶的活性和表达,较好地抑制果实的呼吸强度,推迟呼吸高峰的出现,减少营养成分的损失,从而达到保鲜的效果。