斯泰克学堂 第10期：食品添加剂——不溶性聚乙烯基吡咯烷酮（PVPP）

众所周知，交联聚维酮是三大超级崩解剂之一，然而它不仅可以作为药用辅料广泛用于药物制剂中，还可以作为食品添加剂用于啤酒、红酒、果汁等饮品的加工生产中，因此它还有另外一个名字——不溶性聚乙烯基吡咯烷酮（PVPP）。

由于PVPP自身结构的特性，其粉体粒子为多孔隙的微观结构，具有很高的比表面积。可通过络合作用有效的吸附酒体里的多酚类物质，保持酒体的澄清稳定，防止浑浊与沉淀发生，使酒体的颜色、味道和稳定性有明显的提高。

PVPP的吸附机理

PVPP主要通过非常强的氢键与大量的附着点选择复合浑浊多酚物质。多聚的分子结构限制内部的氢键，最大化可能的反应位点数可以减少啤酒中所需要的PVPP添加水平。酒体中添加PVPP后，不溶的PVPP—多酚复合物可以通过硅藻土过滤器除去。PVPP自身不溶于啤酒 , 它在饮料行业中的安全使用有着很长的历史 , 并已经得到德国啤酒纯粹控制法—Reinheitsge bot的认可。作为不溶解的工艺辅料 , 它无需在标签上注明。PVPP呈生化惰性，没有毒害。此外，PVPP不需要任何特殊的处理要求，通常与废硅藻土的处理同时进行。

PVPP的使用方法

将PVPP用脱氧水预制成8-12%的浆体，静置1小时左右以使PVPP的粒子充分吸水舒展，提高吸附处理效率，将其单独或与硅藻土等其它助剂混合加入啤酒，充分接触5-10分钟以上吸附完成后将啤酒过滤，即可完全去除酒体中的PVPP。